黴豆腐表面變黑了是因為二次發酵，二次發酵的黴豆腐會產生黑麴黴，對身體健康有一定的損害，所以最好不要再吃了。黴豆腐就是腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國人民的喜愛。
吃黴豆腐的時候一定要用乾燥沒有水份的筷子挾，每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
如果瓶子裏的腐乳沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方”，大塊”、紅辣”屬紅方”，甜辣”、桂花”、五香”等屬白方”。
