1、選擇當年新鮮且顆粒飽滿圓潤的綠豆，帶蟲眼、破損、凹癟的要果斷捨棄。劣質綠豆不僅影響發芽率，而且發出來的綠豆芽十分纖細。
2、將綠豆浸泡於28～35℃的温水中10～12小時。環境温度在28～32℃。綠豆在浸泡的過程中，如果有浮在水面上的綠豆，最好也撈出來扔掉。
3、將綠豆撈出放於棉衣或棉布內包好，防止透風。
4、將它放在背光的地方，每隔4-5小時解開棉衣或棉布拽拉翻動一次，並噴布30℃的温水。通常一天左右即可發芽。等到綠豆芽長到一寸左右，就可以食用。在發豆芽的全過程中，要求避光，防止豆芽發生光合作用，否則芽變綠變老，莖杆變細長。
