牛蹄去蹄甲，可以直接將牛蹄腳甲放在火上烤，一直烤到外面那層全部都焦了，然後再用錘子一敲，也就會敲出來了。由於牛蹄腳甲這個地方沒有痛覺神經，處理的時候，影響不是特別的大。
牛蹄是中藥的一種。治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一隻，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上脣上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。
牛蹄具有豐富的膠原蛋白質，延緩皮膚衰老、尤其有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟，身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育，和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。尤其適用於疲勞，產後虛弱的人會有很好的效果。骨質疏鬆的患者平時可以多吃牛蹄，可以增強身體的骨質疏鬆。
牛全身都是寶，惟有牛蹄，號稱牛身上的最後一塊肉。自古以來就是廢棄之物，無人食用，即使有人想吃，也難去其腥味。其實去掉那層厚厚髒髒的硬殼，原來裏面還藏着耐人尋味的一塊美味。經過長時間的煲制牛蹄已經燉到筋骨盡酥，半透明的蹄筋顫顫巍巍，光是襲人的香氣已經足夠把人逗得口水長流。每一口下去都軟、韌、糯。嚥下肚後嘴巴上還會殘留少許微粘的滑膩。
