淡鹽水去鹹利用了滲透的原理。鹹的東西放進比較淡鹽水裏會在表面會形成一個濃度差，鹽份就會往濃度低的一邊去，由於離子外滲從濃度高的一邊到濃度低的一邊，這樣東西里的鹽份就少了。
淡鹽水是指濃度較低的食鹽水，哺乳動物需要的生理鹽水濃度為0.9%，鳥類需要的生理鹽水濃度為0.75%，兩棲類需要的生理鹽水濃度為0.65%。
清晨起牀後，空腹飲用一杯温開的淡鹽水，可以清洗殘渣、消毒殺菌，防止因結腸過度吸收水分而導致便祕，還可以預防慢性胃炎，提高自身免疫功能，是一舉多得的辦法。
去鹹味的其他方法：1、熱水焯燙法。把改刀後的鹹肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙一會就可以除去鹹味了。
2、淘米水浸泡法。把改刀後的鹹肉浸泡在淘米水裏，冷藏浸泡24小時取出鹹肉，再放入沸水裏稍微煮一煮。如果時間比較充足，用這種方法處理的鹹肉口感更好，更美味。
