芝麻球空氣炸鍋烤15分鐘左右。首先將空氣炸鍋預熱,然後將解凍好的芝麻球放進空氣炸鍋中,調200度左右的温度炸15分鐘左右即可,若沒有預熱的情況下可以酌情多炸一會。芝麻球是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有煎堆轆轆,金銀滿屋之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。
一斤的糯米粉只能出三四十個小胚,而且一不留意成胚時的温度,就做不出來內部有氣孔的芝麻球。做這個芝麻球真的費時又費力,考驗廚師的手藝。
芝麻球的製作方法:
1、糯米粉、澄粉、細糖混合一起。
2、衝入沸水後迅速拌勻,拌勻成團之後,取出用水搓揉均勻。
3、花生油於搓揉時,慢慢加入至均勻光滑。
4、分割成1個30g包入紅豆粒餡(1個約10g)搓圓。
5、外表沾濕後沾上白芝麻。
6、用約180度C油炸至浮起着色均勻即可撈出。