1、油炒方法：將鍋燒熱，放入油，起小火，放入白砂糖或綿糖，然後輕輕攪拌，待油麪上開始起泡，顏色變棕紅色即可。
2、水油混合方法：糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而後加入糖與水，糖化後轉小火，當變成金黃色且冒出魚眼泡後關火。
紅燒肉的做法：
1、先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個葱片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟。
2、等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香葱白等配料切片，裝盤備用。
3、起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
4、盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、葱白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
5、燉好之後，鍋裏的湯汁所剩不多，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上葱花即可。
