我們經常會聽到康師傅紅燒牛肉麪，相信也會有不少人吃過的，其實我們那平時自己在家也是可以做上一碗紅燒牛肉麪的，而對於紅燒牛肉麪中，它的湯是非常重要的。而關於紅燒牛肉麪湯的做法是非常講究的，我們現在來看一下。
製作方法一
【食材準備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。葱段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4、麪條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
製作方法二
【食材準備】
牛肋條肉600克、拉麪酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【製作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有葱、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麪條，用麪碗盛入牛肉和湯後放入麪條及小白菜、葱花即成。
製作方法三
【食材準備】
1.牛腩1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔1/2條葱2支 老薑 數片 大蒜5粒八角少許 高湯適量
2.拉麪 適量 青菜 適量 酸菜 適量 葱花適量 辣豆瓣醬3大匙 醬油1/2杯 冰糖 少許 滷包1個
【製作步驟】
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，葱切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現
4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將麪條煮熟，倒入牛肉湯，加上葱花、燙青菜、酸菜即可食用。
【注意事項】
1.牛肉麪做得好不好吃，祕訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
上面就是關於紅燒牛肉麪湯的做法，我們可以看到要想把這紅燒牛肉湯做的香味濃厚，不僅食材要選好，另外火候也是非常重要的。
