普通勾兑醋比起釀造醋成本低、工藝性差，但對人傷害不大。但添加了冰醋酸的勾兑醋會燒傷消化道粘膜。看標籤、搖搖看泡沫、讀價格、品口感、選牌子，小編和大家一起識別勾兑醋。
柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，是老百姓天天打交道的東西。近日，有媒體爆出“勾兑老陳醋”，在食品安全的種種迷霧之下，此消息立即引起了已是驚弓之鳥的網民們的關注。勾兑醋對人體有危害麼？如何區別勾兑醋與釀造醋？專家為網友從超市中購買多種食用醋，為網友解説。
專家指出，勾兑醋成本低，工藝性差。釀造醋所需時間較長，一般在幾個月到半年。但在正常範圍內合理添加防腐劑的勾兑醋並不會對人體不構成危害。事件的核心在於企業應給予消費者知情權，讓消費者自由選擇。
1.看標籤
專家提示消費者：在選購的時候應注意觀察標籤中的成分。勾兑醋成分中多註明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀製醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、穀糠等。儘管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬於合法的添加劑，可以在一定範圍內被使用。
但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高於苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兑醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兑醋時，可儘量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。
2.看泡沫
專家説，搖一搖的方法是最簡樸有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。
3.看價格
釀製醋因製作工藝精良，釀製週期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市裏一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兑醋的2~3倍。
4.品口感
另外，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兑醋味道更尖鋭，酸味刺鼻。
5.選品牌
消費者要儘量避免選擇散裝或不知名小企業生產的產品，儘量選擇大品牌，因為相比較而言，大品牌的產品誠信度更多。
外觀難分別
在外觀上，並不能輕易辨別，應為勾兑醋和釀造醋在色譜上比較像，就像水果用乙烯催熟，實際上自然成熟的水果也會會釋放乙烯，極難鑑別。
工業冰醋酸可燒傷消化道粘膜
針對一些廠家用冰醋酸直接勾兑食用醋，這不符合我國對勾兑醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法添加劑。因為工業冰醋酸並不純淨，含雜質，可能存在重金屬鉛等超標問題，一定濃度的酸可能燒傷消化道粘膜。
關鍵點：
目前我國主要有兩個醋標準。其中“配製食醋”是行業標準，“釀造食醋”（GB18187）則屬於國標。“現在國家對兩個標準正在修訂當中，估計新的版本不久後將會準備發佈。”
專家指出：能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，市民在選擇時可以參考瓶身的釀造標識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配製食醋”，否則就是違規。
