秋季因為氣候乾燥，所以人很容易出現上火的症狀，常表現為咽喉不適、咳嗽等現象，這時候最好的方法就是通過食療的方式來進行緩解，比如多吃些潤喉去燥的蔬菜水果什麼的，那麼問題來了，生活中哪些蔬菜可以起到降火的功效呢？
可以降火的蔬菜一
殺菌蔬菜
夏季是腸道傳染病多發季節，這時多吃些 " 殺菌 " 蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
由於新鮮蔬菜中含有的各種維生素極易溶於水，遇到鹼性物質時極不穩定，易被氧化，因而在貯存和加工過程中，容易造成維生素流失和破壞。所以，要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養成分，最好的辦法是直接飲用蔬菜汁。
可以降火的蔬菜二
瓜類蔬菜
蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在 90% 以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。特別是絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等 b 族維生素、維生素 c，還含有人蔘中所含的成分——皂甙，老幼皆宜，營養豐富，且頗具藥用價值。
可以降火的蔬菜三
涼性蔬菜
進入夏季後，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬於涼性蔬菜，不妨經常食用。
