俗話説，“天上斑鳩，地上泥鰍”，泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人羣食用，素有“水中人蔘”的美譽。
夏日的泥鰍，水中的參
夏天天氣炎熱，人們會出現厭食乏力、精神萎靡的現象，常吃泥鰍能補脾胃，利於身體健康，在我國養生經上有“夏日的泥鰍，水中的參”的説法。
中醫認為，泥鰍味甘，性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能。
而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裏的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。
經常吃泥鰍功效多多
抵抗血管衰老、降低膽固醇、壯陽補腎
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質，因此，老年人食之更為適宜，高血壓、心血管病、貧血、肝炎患者等多食有益。
泥鰍含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
泥鰍含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。成年男性常喝泥鰍湯，可以滋補強身、增強體力，提高性功能。
此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
泥鰍幾則食療方
泥鰍生食易導致寄生蟲病，建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。現介紹幾則食療方，以供選用。
1、泥鰍鑽豆腐
養腎生精、抗衰老
做法：先把小泥鰍放在有蛋清液的清水盆中養兩天，讓它們把體內的髒物排乾淨，之後洗淨。砂鍋裏先放入一些排骨湯，再放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間。泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸即全部燙死在豆腐中，然後再轉小火，並加入醋、醬、糖、葱、蒜泥等做成的調料，就可以享用了。
這道菜除了有壯陽補腎，養腎生精的功效之外，還能抗衰老。這是因為泥鰍肉中有一種抵抗人體衰老的重要物質，類似於二十碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，非常適用於年老體衰者食用。
2、泥鰍豆腐白菜湯
補氣虛、暖脾胃、止虛汗
做法：泥鰍去掉頭及內臟，沖洗乾淨，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用；取豆腐適量，切塊，蘸蛋清後，先在油裏煎至焦黃，再加入葱、姜、蒜和適量鹽，炒出香味後，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白後，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟後即可。
3、泥鰍湯
壯陽補腎
做法：先把泥鰍上面撒上鹽，然後蓋上蓋子，等泥鰍沒動靜時，再把泥鰍清洗乾淨；然後在一鍋水中放入泥鰍、辣椒醬、大葱、味精、鹽等調料，熬上一小時左右就可以食用了。
4、紅燒泥鰍
強身治病，防衰老
做法：這是最普通的一種吃法。把泥鰍洗淨後，用開水一泡，或將泥鰍放在稻草灰中一滾，去其粘液，剖腹取出內臟，洗淨，象紅燒魚一樣烹製。喜歡吃醋者，加糖、醋，味也很美。
泥鰍治病偏方
民間有許多用泥鰍治病的偏方，這裏擷取幾例：
小兒盜汗
泥鰍200～250g，用温水洗去黏液，去頭尾、內臟，用茶油煎至黃色，然後加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
小便不利、濕熱黃疸
泥鰍500g，去腸雜內臟，加水、食鹽適量，煮至五成熟時，加入豆腐250g，同燉熟，用豬油味精調味食用。有清利濕熱作用。此方也可治水腫。
水腫
泥鰍去腸雜，與大蒜同煮湯，喝湯吃肉。
補脾胃
泥鰍200g，用花生油煎至透黃後，加入適量水煮熟，調味食用，可補脾、益腎、健胃。
消渴病
泥鰍適量，烘乾研末，每次用10g，與葛根、花粉各30g煎水服。每日3次，有一定輔助治療作用。
骨質疏鬆症
泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗淨上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加薑片、葱段調味後小火燉熟，最後淋少許麻油食用。
“天上斑鳩，地上泥鰍” ，而夏日的泥鰍更是“水中的參 ”。現在正值夏天，吃泥鰍能夠清熱祛濕，讓夏天更清爽！不同的吃法還能抵抗血管衰老、壯陽補腎，好處太多了！
