很多人喜歡在家裏用鴨蛋醃鹹鴨蛋吃，醃好的鹹鴨蛋蛋白非常入味，蛋黃則會有非常肥潤的油水，營養豐富，而且也很下飯。鹹鴨蛋有的時候吃起來會有一點點的臭味，但如果臭味很明顯，而且蛋白蛋黃有明顯異樣的話，這種鹹蛋就不要吃了，很可能會對身體有影響。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、鹹鴨蛋蛋黃裏面有黑色的是什麼東西？
2、鹹鴨蛋有點臭味怎麼去掉
3、鹹蛋多久後不能吃了
鹹鴨蛋蛋黃裏面有黑色的是什麼東西？
有些鹹蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色。這是正常的，屬於雞蛋的顏色變化。有的鹹蛋經過高温殺菌後，蛋黃表面變黑變綠。鹹蛋在殺菌過程中，蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到鹼性，而內層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態。因此，鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，隨着加熱時間的延長而逐漸加深。
鹹鴨蛋有點臭味怎麼去掉
首先觀察鹹鴨蛋的殼有沒有裂開。如果殼已經裂開，説明細菌已經進入了鹹鴨蛋，此時可以直接扔掉了。如果殼沒有裂開，再聞一下鹹鴨蛋是否散發出難聞的惡臭味或一點腥味。如果有惡臭味，就不要吃了，如果是腥臭味，可能是鹹鴨蛋的水有臭味，但不影響鹹鴨蛋本身。
這種鹹鴨蛋有臭味但沒壞的，可以先用鹼水洗感覺，然後倒入冷水鍋中，1.5kg水，香醋50g，50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入鍋中。等鹹鴨蛋煮至八成熟後，將鍋中的熱水倒出，留下調料，然後加入温水煮一會。這樣煮出來的鹹鴨蛋的臭味基本消除了。如果不放心，也可以打開生鹹蛋觀察。如果蛋清是透明的，蛋黃是橙紅色的，並且有凝固的形態，説明鹹鴨蛋是正常的。
鹹蛋多久後不能吃了
煮熟的鹹鴨蛋不能在冰箱裏冷凍。凍鴨蛋不好吃。雖然它們可以儲存很長時間，但它們的味道不會很好。一般放在冰箱上層冷藏室，可存放7-10天。煮好後放入保鮮袋，趁熱密封。10攝氏度以下可存放20天左右，20攝氏度以下可存放10天左右，接近30攝氏度可存放5天左右。這不是必要的。重新煮。如果放入冰箱，0-2度保存，可存放60天左右。
