雞蛋含有豐富的營養，每天吃一兩個雞蛋對身體是非常好的。我們在打雞蛋，或者蒸煮雞蛋的時候，會發現雞蛋有發黑、發綠的情況，而雞蛋正常情況應該是白白嫩嫩的，蛋黃也是很亮的金黃色。下面，就快和本站一起了解雞蛋的相關知識吧！
本文目錄
1、雞蛋中間為什麼有點黑？
2、雞蛋有血還能吃嗎
3、吃雞蛋要注意什麼事項
雞蛋中間為什麼有點黑？
1、發黴
細菌侵入雞蛋，使其黴變、變質，出現黑點。此時，雞蛋的成分發生了變化，不建議食用。
2、死胎蛋
死胎蛋是在孵化過程中被細菌或寄生蟲感染後，停止發育的小雞胚胎，內部有黑點。死胎卵的營養成分已經改變，並被細菌入侵，因此不建議食用。
3、烹飪過度
在蒸煮過程中，蒸煮時間過長，以致蛋黃中的亞鐵離子與蛋清中的硫化物離子結合形成硫化亞鐵，從而使雞蛋變色。硫化亞鐵難以被人體吸收並引起消化不良。
雞蛋有血還能吃嗎
一般來説雞蛋裏帶血也是能吃的，這種帶有血絲的雞蛋被稱為母斑蛋，血斑源自母親卵巢或輸卵管的輕微出血，血液滲透到卵膜上。被包裹的蛋中就形成了血斑？蛋，把雞蛋加工煮熟食用是沒有問題的。如果雞蛋有血，最好不要使用，建議在平時進食煮熟的食物，避免進食生冷的食物，平時要多吃一些新鮮的水果蔬菜及各種維生素。雞蛋裏有血是受過精的雞蛋，温度合適的條件下就能孵出一隻小雞，建議，雞蛋裏有血是被孵過的蛋，沒有營養的流失是完全可以食用的。一般，在日常生活中，雞蛋是我們身邊最常見的食物之一，它有着極其豐富的蛋白質營養成分，對我們的身體健康具有很大的作用，同時在服用雞蛋以後也不能過多的吃，平時還要吃一些新鮮的蔬菜瓜果，多喝一些水來進行消化。
吃雞蛋要注意什麼事項
1、要丟棄蛋黃
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量(300毫克/天)，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人羣每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質，並且也不衞生，容易有細菌污染。
4、不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
5、不要在室温下存放雞蛋
雞蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一週內的品質最好。
6、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。
7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔln)”物質，與雞的品種(遺傳)有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。
8、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裏的雞蛋更好，但檢測數據並不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
9、不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。
10、不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人羣的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
