為什麼吃完辣椒後，會給人一種“辣”和“爽”的感覺呢？
主要原因是：辣椒素。辣椒素是一種含有香草酰胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型結合。由於VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
那麼辣椒素到達腸胃後，會有什麼症狀呢？
很多人在吃辣椒的爽快勁兒過去之後，就會覺得肚子裏有些不對付，很快肚子就會邊疼邊叫，然後跑道廁所去“一瀉千里”。吃辣椒引起腹瀉的原因到目前為止還沒有明確的説法，但是結腸細胞受到辣椒素的刺激，從而導致腸胃運動功能紊亂可能是原因之一。
結腸細胞也存在辣椒素受體，結腸細胞的辣椒素受體的激活會引起結腸運動的紊亂。結腸的作用是把尚未成型的糞便緩緩地推到肛門，並在這個過程中吸收當中的水分，使大便成形。辣椒素受體的過度激活，會使得結腸的運動變快、變得不規律，導致腸管沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，自然就出現了稀便，也就是拉肚子。
為什麼會出現這種現象？
吃了這麼多含有辣椒素的食物，辣椒素勢必會隨着食物經過漫長的腸道，隨着糞便來到肛門，經歷過一次排便，一些人會感覺肛門熱辣辣的，似乎被火燒過一樣，還有些隱隱的疼痛。
因為辣椒素受體向大腦傳遞的主要是一種被燒灼的感覺，所以肛門上的辣椒素受體被激活的時候，大腦所感知到的也是肛門被火燒火燎的感覺。這種感覺，大多數人都有，但也不用擔心，因為肛門並沒有被火燒，也沒有受傷，等到辣椒素的刺激慢慢地消失，這種感覺自然也就不存在了。
當然，如果你持續地每天大吃辣椒的話，成年累月的引起肛門灼燒就不好了。
也許有人會問，為什麼別人吃了辣椒就沒事兒，可是自己吃了就又腹瀉又肛門灼燒呢？這大概和每個人辣椒素受體表達的差異有關。
吃辣椒後拉肚子怎麼辦
1、老薑250克、紅糖250克，將生薑搗汁去渣，隔湯蒸10沸（中間可加涼水，連續煮開10次），將紅糖溶入收膏，以4日服完，每日早、晚各服1次。
功效：温中散寒。
2、蜂蜜、紅糖適量、紅花5克。將紅花放在保温杯中，沸水沖泡，蓋上蓋，經泡10分鐘後，隨即調入蜂蜜、紅糖，趁熱飲服。
功效：和胃利腸、止痛祛瘍。
