市面上會出售一種所謂的“新鮮銀耳”，這類和我們上面説的剛摘下來的“新鮮銀耳”不同，其實是經過加工處理的，已經沒有毒也沒有卟啉類物質了，可以直接煮着吃。真正的剛摘下來的鮮銀耳價格是很貴的，一朵就要四五十。那麼，銀耳是脆的好還是韌的好？銀耳怎麼煮粘稠？下面，和本站一起了解一下吧！
本文目錄
1、銀耳是脆的好還是懦的好
2、銀耳怎麼煮粘稠
3、哪些人不宜吃銀耳
銀耳是脆的好還是韌的好
挑韌不挑脆。
我們在挑幹銀耳的時候，最簡單的方法就是直接摸，摸上去幹的，不潮濕的就是好銀耳。此外摸的時候也要注意，優質的銀耳是具有韌性的，輕易捏不斷，而那種特別乾的，一捏就碎的，可不是什麼“珍稀優質銀耳”，相反，這種銀耳沒有多少膠質，泡發的時候基本泡不開來，營養價值也很低，要注意。
銀耳怎麼煮粘稠
1、用燉鍋
燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1-2個小時就會粘稠。
2、煮銀耳之前，泡發的過程很重要
銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，温水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
3、用壓力鍋
可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
4、用電燉鍋或電砂鍋
電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
5、用電飯煲
究竟銀耳怎麼煮容易爛？電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮幹。
哪些人不宜吃銀耳
1、白木耳在中醫看來可入肺，肺又與皮毛有關。因此多吃白木耳還可以同時改善膚質，並能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一一些。
2、出血病人不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在止血的恢復期內不適合食用，如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳，否則有可能導致舊病復發或加重出血。
3、老年人吃銀耳要適當，銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用，但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。因為老年人本身的消化功能較差，而銀耳又是不太容易消化的食物，如果連續吃上幾天銀耳或一次食用過多，都容易導致老年人發生腸梗阻，臨牀上因吃銀耳而發生腸梗阻的老年人屢見不鮮。
