牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，下面，和本站一起來了解一下吧！
本文目錄
1、牛肉顏色變暗還能吃嗎
2、牛肉怎麼分辨質量的好壞
3、牛肉怎麼炒好吃
牛肉顏色變暗還能吃嗎
能吃，變色是因為牛肉裏面的污血等雜質都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉裏面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水還要好一些。
牛肉怎麼分辨質量的好壞
1、色澤鑑別
良質鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。 次質鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
2、氣味鑑別
良質鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味，粘度鑑別 良質鮮牛肉—外表微幹或有風乾的膜，不粘手，次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。
3、彈性鑑別
良質鮮牛肉用手指按壓後的凹陷能完全恢復。 次質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
4、煮沸後的肉湯鑑別
良質鮮牛肉牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味，次質鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
牛肉怎麼炒好吃
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、葱切段、薑切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
