鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
鰻魚怎麼做好吃？鰻魚的做法大全
鰻魚的做法大全
葱燒鰻魚
食譜所需原料：河鰻1條，葱8根。
做法步驟：
1、鰻魚洗淨，放人温水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料醃2O分鐘;葱洗淨，切段備用。
2、鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
3、鍋中餘油加熱，爆香葱段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。
XO醬脆鰻
食譜所需原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麪粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
做法步驟：
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順着紋路切成3片，拌勻，醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(3)用120℃油温把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
鰻魚蘿蔔煲
食譜所需原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿蔔500克，鹽少許。
做法步驟：
1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿蔔切大塊;
2、原料入煲，加水，水是成湯後的3倍，大火滾開後轉文火煲4小時，調味即成。
注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎。
蒜子燒鰻魚
食譜所需用料：
鰻魚350g；葱3根；蒜頭10瓣；姜1小塊；幹辣椒5個；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜麪醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴。
做法步驟：
1、解凍好的鰻魚洗淨瀝乾，切1、5cm厚段待用；
2、蒜頭用温水浸泡15分鐘剝皮待用；
3、葱切寸段（留一點切葱花裝盤用），薑切片；
4、鍋裏放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；
5、至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下葱段、薑片和幹辣椒大火爆香；
6、揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去；
7、下啤酒燒開；
8、下生抽、甜麪醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘；
9、大火收幹湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上葱花即可；
本站小貼士：
蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。
如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麪醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。
湯汁收得幹一點，可以裹在鰻魚外才香。
鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
此食譜的功效功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
醋：消食積、解毒、補血。
鰻魚乾冬瓜煲
食譜所需用料：
冬瓜適量；鰻魚1條；生抽1小勺；八角1個；白糖1勺；油1小勺；薑片2片；葱段適量；料酒1勺；鹽少許；水少許。
做法步驟：
1、鰻魚乾切小塊，洗乾淨後用清水泡製半小時以上；
2、冬瓜去皮切塊；
3、鍋內少許油，放入薑片，八角，糖；
4、待炒出香味和糖色後加入瀝乾水分的鰻魚乾，加入料酒，葱段；
5、攪拌一下鰻魚乾，料酒揮發後，加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。
本站小貼士：
冬瓜在煮的過程中會出水，最後加水的時候不用太多。也可換成鹹魚乾等，都需要按個人口味調整鹽的分量。
冬瓜切得厚一些比較有口感。
鰻魚乾一定要提前浸泡，否則非常的鹹。
此食譜的功效功效：
冬瓜：化痰、利水、清熱。
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老。
八角：理氣、止痛、温陽。
蜜汁烤鰻魚
食材用料：
鹽；鰻魚500克；李錦記蜜汁。
做法步驟：
1、鰻魚乾500克用清水泡2小時左右，因為鰻魚乾是用鹽醃出來的，泡好的鰻魚剪成段，瀝乾水，用廚房紙或乾淨的布擦去水份，加入兩勺李錦記蜜汁烤肉醬拌勻醃半小時。
2、錫紙一張鋪在烤盤上，擺上醃好的魚。
3、上下火，200度，定時8分鐘，到時後打開烤箱將魚翻面再定時6分鐘。
4、取出鰻魚即可。
此食譜的功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老。
吃鰻魚的注意事項
鰻魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人羣都可以吃，但這並不意味鰻魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。
鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹製中使用醋的記錄。
吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低温解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
