我們都知道，土豆是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養價值高，適量食用可以起到很好的功效與作用，深受人們的喜歡，很多人都會喜歡吃炒土豆絲。炒土豆絲是有一定講究的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、炒土豆絲焯水還是泡水好？
2、炒土豆絲怎麼避免粘鍋
3、炒土豆絲怎麼放白醋好
炒土豆絲焯水還是泡水好？
兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土豆絲口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。
還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有一個好處就是淘洗乾淨的土豆絲可以放進冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。
炒土豆絲怎麼避免粘鍋
土豆的挑選
炒土豆絲的土豆，應該選擇澱粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。
有一種圓形的皮上帶麻點的土豆，這種土豆澱粉含量高，炒出來容易碎。一般燉着吃或者蒸着吃不錯，不建議用來炒絲。
土豆絲的炒制
1、土豆絲切好後，一定要放入清水中浸泡，把表層的澱粉清洗去一部分。一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。二，可以防止澱粉受熱發粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。
2、炒土豆絲時一定要熱鍋涼油。“熱鍋涼油”不是簡單的鍋燒熱，入涼油。而是鍋燒熱後，倒入一遍油潤一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然後把油倒出來。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會粘鍋了。
3、炒制土豆絲的時候，看到鍋中土豆絲變軟的時候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點醋香味，然臨出鍋的時候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來的土豆絲醋香味濃，有食慾。
炒土豆絲怎麼放白醋好
白醋需要從鍋邊淋入。
鍋邊淋入，是為了讓鍋邊的温度加熱香醋，從而激發醋的香味和酸味，去除醋的腥味，時菜品吃起來醋香味更加的濃郁，解膩爽口。
土豆學名馬鈴薯，土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，土豆絲也憑藉它獨特口感，做法的多樣性奪得人們青睞。
