眾多的蔬菜中香菜是特別的，含有獨特的香味不僅可以作為調料，還可以當做配菜，那麼作為主菜，最好的便是炒香菜了。香菜愛好者即便是隻有香菜也可以吃上美美的一頓。那麼，如何做炒香菜才好吃呢？
什麼是香菜
香菜，北方人俗稱“芫荽”。蔬菜中，天生就香的很多，香菜是最突出的一個。香菜的香是妖嬈的，香氣漫漶得跟水似的。你毫無戒備地一鼻子撞進去，馬上會被這香氣纏繞，得拼命掙扎才能鑽出來。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。這個被張騫帶來的西域女子，從那個鮮卑聚居之地，窄袖短袍的人羣中，來到寬袍大袖的中原，帶着它的孤傲、獨立、嚇煞人的香，以一種睥睨的姿態，席捲大江南北，到現在二千多年了，好長。
如何炒出鮮嫩多汁的肉絲？
炒出的肉絲，嫩從何來，無論什麼肉絲想要嫩，水份必須充足，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味，然後加入雞蛋清、濕澱粉抓勻上漿，用手抓拌均勻，上邊封油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裏靜置30分鐘。
芫荽清鮮，芳香濃郁，有着百轉千回、纏綿不去的餘味。
材料：豬裏脊300g、香菜梗100g、胡蘿蔔50g
調料：油適量、鹽3g、生抽10g、料酒10g、葱絲5g、薑絲10g、澱粉3g、香油適量
做法：1.將香菜擇洗乾淨，去葉，切成2.5釐米長的段，胡蘿蔔切絲。
2.將豬裏脊去掉筋膜，切絲，用清水洗過後控幹水，加料酒、鹽、澱粉，用手抓拌均勻
3.上邊加一勺油，然後靜置30分鐘。
4.炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時
5.下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油。
6.勺內留底油，燒至七成熱時，放入葱、薑絲爆香，下胡蘿蔔絲炒軟。
7.倒入裏脊片，調入生抽翻炒均勻。
8.下香菜段迅速翻炒幾下
9.淋上香油盛入盤中即成。
廚房小語：
肉片上邊封油，然後靜置30分鐘，炒出來會嫩。最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可採用將葱薑絲、香菜放在一起拌勻的方法。
