過年在家試試自制泡椒鳳爪
原料和配料的細菌污染嚴重。原料清潔、乾淨與否，會決定初始微生物的污染數量。一般的殺菌方法很難達到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下，初始微生物越多，最後的殘留就越多，產品菌落總數超標的機率就越高。
殺菌不徹底。加熱容器內部温度不均勻，有的部位温度低，也可能無法有效殺死污染的微生物。
包裝時存在二次污染。這可能來自包裝袋本身，也可能是包裝車間內的環境，以及操作人員帶來的污染。
保存環境不佳。產品在儲藏、運輸時，難以保證始終處於理想的温度環境。這會導致殘存在食品中的微生物迅速繁殖，在保質期內就會超過標準。
包裝原因。一般，鋁箔包裝的阻隔性好，且包裝後還要經過一輪高温滅菌，菌落總數超標的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物，包裝表面會有皺褶，容易和其他物品發生摩擦。雖然肉眼看不見包裝破損，但其透過性提升了，環境中的污染物就可能滲透進去，這也是鳳爪合格率低的原因之一。
那麼，要如何自制泡椒鳳爪呢？
教你自制泡椒鳳爪
主料：雞爪483克 胡蘿蔔180克 芹菜130克 萵筍335克 洋葱1/2個 甜椒50克
輔料：水550克 食鹽50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
做法：將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟，這個時候我們不能夠把雞爪煮得太過，只要剛剛煮熟就可以撈起來了；將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋葱切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片，等待備用；將煮好晾涼的雞爪撈出來放在一個大盆裏面，然後把這雞爪用來晾涼備用；把事先切好了的配菜放入到這個大盆裏面，這個時候再把準備好的泡野山椒放入到盆裏面；這個時候只要放入米醋，也可以放白醋在其中，準備做個調味只用就可以了；把事先準備好的冷開水倒入到之前的這個大盆兒裏面；放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度，如果説鹽度不夠的話，就適量的再加入一些，但是，如果説鹽度過多的話，一定要再涼一些開水放進去，以避免自己的泡雞爪變得口味過鹹；攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好，但是，如果説泡椒鳳爪時間放得太久的話，那麼，則很可能讓顏色變得不是特別如意。
泡椒鳳爪的做法很簡單，行動起來吧。
