吃牛筋有什麼好處呢，肌腱是富含蛋白多糖和膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇，主要結構組成，在軟骨、結締組織，如角膜基質，緊隨其後的是關節滑液，如眼睛的玻璃粘液潤滑。矩陣在矩陣、蛋白多糖和膠原蛋白通過特定的方式和具有特殊的結構。矩陣中包含大量的透明質酸，可以透明質酸受體表面的細胞，細胞和細胞粘附的影響，細胞遷移、增殖和分化的細胞生物學行為。
牛蹄筋的功效與作用
牛蹄筋味甘，性温，入脾、腎經；有益氣補虛，温中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的營養價值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋的食用方法
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
吃牛筋有什麼好處呢，看了上文你知道了嗎？牛肉蛋白質含量特別高，脂肪含量相對較低，所以，在今天的三高人羣有特別高的聲譽的。科學研究證明，牛肉牛筋中含有豐富的蛋白質、氨基酸和蛋白質的組成更接近人類的需要，對提高人的抗病能力有很好的效果。剛手術，特別是對於那些需要補充氣血，組織修復的患者，牛肉牛筋是美食中的天然藥物。
