牛奶是人們非常喜歡吃的一種食物，牛奶在我們的生活中得到了廣大人士的歡迎，因為牛奶的營養價值非常高，在所有的飲品裏面是唯一一種能夠被人每天堅持食用的，但是現代牛奶的質量讓人們非常的擔心，許多人都會買到不合格的牛奶，或者是營養價值低的牛奶，那麼高營養牛奶怎麼選擇呢？
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養 損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高温殺菌的滅菌乳 中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低温殺菌的巴氏奶相對來説，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
買保質期短的牛奶
要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：
一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低温巴氏殺菌，營養 和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的 牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
牛奶雖然是一種營養價值非常高的飲品，但是由於現代環境的影響加上人為的因素使得人們在生活中經常會遇到有些質量問題的牛奶，因此，希望人們在選擇高營養牛奶的時候一定要謹慎，要會辨別牛奶的生產狀況而日期等等。
