不知道什麼時候，中國的大街小巷開始流行那一碗熱騰騰，散發着濃濃人情味兒的南京老鴨粉絲湯，下班回家路過，總是被那飄散的香氣勾引。在寒冬的傍晚，點上一碗熱氣騰騰的老鴨粉絲湯，湯底鮮香味美，粉絲細嫩爽口，鴨胗鴨腸爽脆可口，總能在寒冬中為你帶一股走心的温暖和滿足感。那老鴨粉絲湯是怎麼做的呢？
1.先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裏面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
2.鍋入油，將葱段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3.接着放入泡發的粉絲，小油豆腐
4.煮滾後將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裏，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2. 鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裏面沒有生血即可馬上關火。
老鴨粉絲湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用，更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，有着極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，各類經營老鴨湯的飯店，生意都是異常火暴。寒冬臘月，用這碗老鴨湯的温度燃燒着寂寞和寒冷，更是寒冬中暖人心的一種感動。
