現在好多人都喜歡吃番茄酸湯肥牛，主要還是喜歡它的味道，酸酸的，不過有些年輕人對番茄酸湯肥牛的做法還不是特別瞭解，這樣就不能自己在家做這道菜了。這些生活必備技能還是要學習一下的，製作番茄酸湯肥牛其實還是有祕訣的，一起去學習一下。希望下面的內容對大家有所幫助。
【酸湯肥牛】，兩種酸湯不是一回事，此酸湯肥牛是很多川菜館的常見菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要，湯的調味要酸辣得恰到好處。另外肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。下面就詳細説説製作酸湯肥牛的方法與要點所咋。
製作酸湯肥牛的不敗祕訣：
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的祕訣
所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛的做法步驟
1.番茄洗淨切片，金針菇去根洗淨，生菜洗淨備用，泡小米椒切段，葱切段，薑切片。
2.淨鍋上火，加清水，將肥牛焯水瀝出備用。
3.油入鍋至5成熱，下葱、姜、泡小米椒、黃燈籠辣椒醬炒香，加兩碗水，燒開加入烏東面、番茄、生菜、金針菇。開始調味，加入糖少許，白醋。味調好了菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，將焯過水的肥牛放在湯碗上部，原湯倒入湯碗中。
4.另起鍋入油，下美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上葱花，Ok！
番茄酸湯肥牛的做法主要就是上面文章介紹的這些了，希望大家在自己休息日的時候能夠按照上面的方法去做，是能夠成功做出番茄酸湯肥牛的。其實只要大家把肥牛、番茄、辣椒等一些原材料買好了，不要買價格低的，畢竟是自己吃，一家人坐在一起那種激情還是能夠感受到的。
