薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南來順”的薑絲排叉1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。
薑絲排叉的做法
原料：麪粉200克、薑絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。
做法：
1、取面盆一個，將麪粉、雞蛋、白糖、薑絲、清水攪拌均勻。
2、入黑芝麻後將麪粉揉上勁，製成麪糰備用。
3、將將和了薑絲的麪皮擀得薄薄的（儘量薄一些）備用。
4、用刀將面片切成長15釐米寬7釐米左右的菱形條。
5、將面片的一端從劃開的地方穿出來後把整個面片扭成花型備用。
6、鍋中做油，7成熱時入處理好的面片炸成金黃色撈出控油後即可食用。
小貼士
1、要用旺火來炸，這樣才能達到酥脆的口感。
2、炸排叉時要注意火候。一旦變成金黃色就要馬上撈出，否則易糊。
薑絲排叉的營養成分
“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生薑治百病”之説。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降温、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；生薑還有健胃增進食慾的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食慾，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食慾；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝，可使症狀迅速消除。
而製成薑絲排叉讓姜的風味更容易讓人接受。而桂花含有棕櫚酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇與紫羅蘭酮等芳香物質及碳氫化合物。
