芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。
北京小吃芸豆卷的做法
原料：白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。
製作：
1、用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆裏，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用温水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裏煮，加少許鹼，煮熟後用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過羅而形成小細絲。
2、將芸豆絲晾涼後，倒在濕布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將芸豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然後抹上一層豆沙，順着濕白布從長的邊緣兩面捲起，各一半後，合併為一個圓柱形，用雙手隔着布輕輕捏一捏，壓一壓。最後將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，芸豆卷即做成。
温馨提示：
芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高温下才能被破壞，所以製作芸豆卷的芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。
