冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。
北京小吃冰花酥的做法
原料：麪粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麪、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。
製作方法：
將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和麪粉繼續攪拌均勻（時間不宜過長，防止麪粉上勁），將麪糰摘劑，擀成長方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成。
工藝流程和麪→和油→包酥→制型→烘烤
1、和麪：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裏提1公斤放皮面裏可製得皮，皮裏放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
2、和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
3、包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反覆一次便可（三四是指折起面的層數）。做冰花加輔料砂糖250克。
4、成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裏沾上水，再放進砂糖盤裏，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
