蜜三刀是傳統特色風味小吃，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悦，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。
如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
製作材料：
發酵面2500克，乾麪粉、飴糖各750克，食鹼5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備飴糖2500克蘸蜜用。
做法：
1、將酵面發成老酵面，即為蒼肥，加食鹼揉勻略餳。
2、乾麪粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對好鹼的發麪團一分為二，用擀麪杖擀成面片，將飴糖面也擀成同樣大小的面片，做裏子面用。兩塊發麪片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5釐米，用刀切成小塊，四角對齊摺好，順切三刀連刀。
3、鍋內加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的製作要領：
1、麪糰要揉至光滑為宜。
2、油炸時油温不宜太高。
蜜三刀的特色：
色澤金黃髮亮，鬆軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
