不發胖，但要適量攝入，不能攝入過多。饅頭的粗纖維和維生素較高，但所含熱量較低，食用饅頭可以有效使人產生飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，可以有效減少因食物熱量囤積，而引起的人體發胖。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
