炸魚塊12-15分鐘能熟。炸魚塊時，需使用小火慢慢炸制，不能將表面炸焦，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食。把魚去頭洗淨切塊。用佐料醃上一、兩小時均勻裹上米粉。下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃。
大魚去刺切出魚塊，用料酒，葱，姜，胡椒粉，拌勻醃漬一個小時以上，醃好後控出水分，再加麪粉1:1澱粉加雞蛋液攪拌成糊。鍋燒熱加比平時炒菜多一點時間油量，或更多的油也可以，先中火，轉小火炸至兩面金黃色撈出，再復炸一次10幾秒鐘即可。
