飛蟹蒸時間長了會空。螃蟹蒸太久是會變空的，因為蒸汽會帶走螃蟹肉質當中的水分，從而使得螃蟹肉變小，變空，影響口感和味道。一般情況下，螃蟹只需要蒸十分鐘左右即可，具體做法是起鍋燒水，待水開將螃蟹放入蒸鍋中，螃蟹的肚子朝上，大火蒸制十分左右即可。
螃蟹是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物，絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性，常多達100多對。
常見的螃蟹有大閘蟹、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
