從營養成分來看，在蛋白質、脂肪和糖類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類。注：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質，5公克糖類，故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類。
馬鈴薯到底是減肥兇手還是減肥的好幫手？
吃馬鈴薯能減肥？
我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是澱粉，熱量一定很高，其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重聖品。
馬鈴薯是主食類（澱粉類）食物，而非蔬菜類食物。
從營養成分來看，在蛋白質、脂肪和糖類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類。注：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質，5公克糖類，故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類。
馬鈴薯的營養分析
從基本營養素，糖類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點就是熱量較低！每100公克有81大卡熱量，這在澱粉類食物中算是較低的一種，地瓜100公克有124大卡，而飯、面等50公克就有一份主食（70大卡）的熱量。馬鈴薯的蛋白質較地瓜高，但纖維僅有地瓜的2/3左右。
從維生素的角度來看，馬鈴薯並沒有什麼顯著的特色。
儘管有人説它富含維生素C，的確每100公克含25毫克維生素C，這個數字在水果類算低的，但在澱粉類中算是很高的。但考量的馬鈴薯一定要經過烹調，而維生素C是一種很容易受到熱破壞的營養素，且會溶於水，故同樣的，馬鈴薯並非良好的維生素C來源。而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發現它應該也不含花青素（紫色蔬果）、類胡蘿蔔素（橙/黃色）、茄紅色（紅色）等植物性營養素。
從礦物質的角度來看，馬鈴薯是鉀的良好來源。
每100公克含300毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認為是對心臟健康很好的食物，象是美國心臟協會就把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物。
總結上述，從營養的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的非精緻加工澱粉類食物，是鉀的良好來源，且相較於一般日常所吃的飯、面、麪包、吐司等澱粉類食物，它還含有維生素C、B和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可説是一個不錯的澱粉類食物選擇！
之前，哈佛大學曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。
在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅；而總體而言，一個額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經過加料的馬鈴薯。
不同於地瓜本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯泥，當成色拉食用時再加上大量的色拉醬調拌；直接油炸的薯條；甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料（有些標榜皮也能吃的馬鈴薯其實還是炸過的），故關鍵因素在於你怎麼料理馬鈴薯的。如果加了很多料或油脂下去烹調的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它就算是減肥幫手。
