根據有關數據表明，現代人的主食消費量越來越少，已有食量不足之勢。這是生活水平提高的表現，但其中也隱藏着危機。
根據營養專家的説法，穀類食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個明顯的危害就是易導致維生素 B1的缺乏。
據介紹，精雜糧中維生素B1的含量，遠高於精米白麪。100克玉米中的含量是0.34毫克，100克特級大米中的含量僅為0.08毫克。
動物性食品攝入過多，危害更嚴重。動物脂肪對心血管是非常不利的。動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚有毒的廢物——— 酮，酮能引起噁心、疲勞以及損害腦部健康。
近年來，這類疾病的發病率明顯上升，與不以穀物為主食、動物性食物攝入量激增有很大的關係。
那麼飯應該怎麼吃，專家提出的原則是“食物多樣，穀類為主”。具體説，一個成年人每日糧食的攝入量以400克左右為宜。最少不能低於300克。大米飯、小米粥、綠豆粥、發糕等應該成為常用的食物。
