纖維對健康很重要，日常飲食中要多攝取的觀念一再被強調。聽起來，纖維似乎是吃得越多越好。如果你也這樣想，那可錯了。
儘管纖維的好處可以列一長串，包括預防便祕、減低多種癌症風險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。不過，目前理想的纖維攝取量是每天20～35克。因為，長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等。不止如此，蔬菜(纖維的主要來源之一)裏的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收利用。
其次，纖維容易帶來飽足感，所以，當纖維類食物吃得很多，佔了胃容量，其他食物相對就會吃得少，這對一些胃口小的人或是老年人來説，反而造成熱量攝取不足，或蛋白質、脂肪及其他重要營養素也攝取不良的情況。
