銀耳是一種生長於枯木上的膠質真菌，有很全面的營養價值，所以很多人都選擇食用，銀耳因其養顏與減肥效果出眾而備受女性歡迎。那麼，新鮮的銀耳為什麼不能吃？銀耳為什麼燉不爛？下面，和本站一起了解一下吧！
本文目錄
1、新鮮的銀耳為什麼不能吃
2、銀耳為什麼燉不爛
3、銀耳有哪些營養價值
新鮮的銀耳為什麼不能吃
剛摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類感光物質，它會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中去，如果此時人體被太陽照射，就可能引發日光性皮炎，出現鮮紅色丘疹和水皰；此外，它還容易被咽喉粘膜吸收的，導致咽喉水腫、呼吸急促等症狀。所以銀耳和香菇那一類食物不一樣，我們只能吃幹銀耳，不能選新鮮銀耳。
銀耳為什麼燉不爛
1、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
2、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用温水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
3、所選購的銀耳是否薰過硫磺。薰過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裏剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。
銀耳有哪些營養價值
1、銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
3、銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
4、銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
5、銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
