春季如何預防食物中毒？春季應預防哪些食物中毒
有毒的野菜
隨春季春暖花開，踏青成為人們喜愛的一項運動，郊外野菜生長茂盛，許多人會採摘一些回去食用。野菜的種類比較多，人們自行在野外採摘時，應採摘平時熟知的野菜，不要嘗試食用不知名的野菜，以免發生食物中毒。有些野菜中含有光敏物質，食用後再曬太陽會出現“植物性日光疹”，因此，平時對植物和花粉過敏者，應儘量少吃或不吃野菜。吃完野菜後也不要曬太陽，發現自己有過敏反應要及時到醫院就診。
黴變的甘蔗
黴變的甘蔗毒性非常強，在進食2～8小時後就會出現嘔吐、頭暈、頭痛等症狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現後遺症率達50%。因此，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
發芽的土豆
有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當發了芽或者皮肉變色，千萬不要抱着丟了可惜的態度去食用發芽了的土豆。如果土豆發芽較多、皮肉變色應絕對避免食用。食用發芽的土豆時，應將芽及其四周的肉挖去，燒熟後再食用，烹調時適量使用醋也能起到減少龍葵鹼、避免中毒的作用。
酸菜、鹹菜
蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質，而黴變的酸菜、鹹菜，其致癌更為明顯。我國醫學工作者曾對國內某些長期食用醃製各種酸菜的地區的流行病調查表明，食管癌的發病率居高不下的一個主要致病誘因便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。
冷凍海產品
春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。而且這些有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。因此，春季應儘量選購離出廠日期最近的產品，變質的海產品切不可食用。
