一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
蒸雞蛋羹怎麼才能更鮮嫩？
蒸雞蛋羹怎麼才能更鮮嫩？
蒸雞蛋羹的味道鮮美，口感爽滑，營養也十分豐富。但是，經常會有些時候蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩煤的狀況，那麼怎麼蒸出色香味俱全的雞蛋羹呢？
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
掌握攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
水開放蛋液更鮮嫩。
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。
蒸雞蛋羹用水是關鍵。
一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
