熱乾麪的做法及配料 熱乾麪的營養價值
熱乾麪的介紹
熱乾麪是武漢人過早的首選小吃,武漢人對它的感情,就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人,他們再次想起武漢,多半是因為想起了武漢的熱乾麪。熱乾麪對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來説,它不再僅是一種小吃,而是一種情懷,未食而鄉情濃濃,食之則香氣噴噴。儘管美味,但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣,因為它只能現做現吃。
熱乾麪既不同於涼麪,又不同於湯麪,麪條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖傳祕方,誘人食慾。
熱乾麪的營養價值
熱乾麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
熱乾麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
熱乾麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克熱乾麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,熱乾麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
熱乾麪的做法及配料
做法一
1、熱乾麪入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2、裝進大碗裏,撒上鹽,雞精,胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)。
4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿蔔丁,酸豆角和葱花即可.
做法二
1、大火燒開鍋中的水,放入麪條,用筷子挑散,煮熟(要有點硬心)撈起瀝乾,加油散晾涼。
2、胡蘿蔔洗淨,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝乾水分。
3、芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續攪拌,芝麻醬幹了後,再加入少許開水攪拌,反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4、在澥開的芝麻醬里加入甜麪醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。
5、麪條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿蔔丁和香葱花拌勻即可食用。
做法三
1、鮮麪條加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麪糰用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜,酸豆角香葱切碎。
4、喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最後,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出後盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁熱拌勻即可。