每天搭配的營養膳食是有一定的規定的，如果自己沒有遵守這些規定的話就會讓自己的營養搭配上面存在一些問題的，而且蔬菜和水果的每天攝入量都要有一定的標準，如果自己沒有攝入比較充足的蔬菜的話對自己身體的各方面都是有一定的影響在裏面的，其實蔬菜裏面幾乎都是含有非常豐富的維生素c的，這些維生素C可以提高我們的抵抗能力。
蔬菜、水果中蛋白質、脂肪、糖含量少，熱量低，但卻含有極豐富的維生素和無機鹽。
蔬菜幾乎普遍都含有維生素C，含量最多的是柿椒，每100克柿椒中約含維生素C89毫克，紅柿椒競高達159毫克，正常人每天需要75毫克，故每天只需吃100克柿椒，就能滿足人體對維生素C的需要了。雖然水果也富含維生素C，但因平常水果吃得較少，糧食和肉類食品中又缺乏它，所以我們身體需要的維生素C，絕大部分要靠蔬菜來供給。如果長期不吃蔬菜、水果，就易患維生素C缺乏症——壞血病。
有些綠色蔬菜如西紅柿、胡蘿蔔、青椒等還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素吃入身體經酶作用後，可以變成維生素A。蔬菜中的維生素B1、維生素B2、尼克酸等雖比不上大米、肉和蛋多，但也不失為一個重要來源。此外，蔬菜中還含有無機鹽和微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
蔬菜中還有一種特殊物質——纖維素。它雖不能被人體消化吸收，但它能促進消化，促進腸蠕動和通暢大便的作用，對預防腫瘤和延遲衰老還有特殊的作用。
蔬菜營養好壞並不僅僅是各營養素的含量，還與它能否被人體較好地利用有關。如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、葱頭、冬筍等，它們都含有較多的草酸，鈣與草酸結合，形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收，所以這些蔬菜鈣的利用率較差。
那麼我們每天在吃蔬菜的時候都應該要吃一些綠色的蔬菜，比如説胡蘿蔔，或者是西紅柿的，特別是胡蘿蔔裏面是含有維生素a的，這種維生素a對於我們的皮膚是有很好的幫助的，如果我們的身體當中沒有攝入過多的維生素a的話就會讓我們的眼睛視力下降，並且我們的皮膚也會變得特別的差的。
