薺菜是一種比較常見的蔬菜，他的營養價值非常高。既可以當做飲食，又有一定的藥用價值。它可以炒着吃，也可以涼拌、做餡等等。薺菜種子還可以製作肥皂以及油漆。含有豐富的維生素C，有抗癌的作用。薺菜這麼有營養，還不趕緊做着吃。小編今天就帶來一道薺菜炒雞蛋。
材料：薺菜、雞蛋
做法：
1、薺菜洗淨，不去根，據説根部很有營養。
2、燒開水，加幾滴油一點鹽，把薺菜焯一下，取出。
3、再燒開一鍋水，把焯過的薺菜放進去，煮至熟軟，加鹽。
4、雞蛋攪勻，倒進鍋裏，不要攪動，讓它包住薺菜，成型後，在稍微攪動一下。
5、放香油幾滴即可出鍋。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
吃薺菜要注意以下幾點：
一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
四、體質虛寒者不能食用薺菜。
五、最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
每天吃一個雞蛋也是有利於我們的身體的。這道菜可謂是強強合璧，更是有營養的菜品。挑選薺菜的時候不要選取帶花的，沒有花的比較鮮嫩。大家燒製的時候也要注意把握時間，如果製作時間過長，會影響到它的營養價值哦。
