北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
蝴蝶酥的做法
原料：麪粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。
製作方法：將糖用水化解，再加入白油和麪粉進行揉攪，至麪糰均勻滋潤不粘手為止，用白油、蜂蜜將糖化開，放入麪粉和桂花，攪拌均勻製成餡料待用；將麪糰摘劑擀成皮，包上餡料，封嚴系口；將包好的半成品擀成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條面朝上，並將四條條面的兩側中點刷上水，把四條面相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進230度爐温的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。
製作蝴蝶酥的注意事項
如果夏天製作，因為油很軟，每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麪團。我覺得春秋季做這種點心比較合適，放在室温下鬆弛也不會有問題的。
如果有時間，最後一次鬆弛的時間長點更好。
如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。
