晾肉是一款美味菜譜，屬於北京菜系，主要原料有瘦豬肉等，這道菜色澤紅亮，入口香甜，稍帶鹹味。
老北京晾肉的做法
原料：主料瘦豬肉1公斤，條麪筋500克。調料植物油1公斤（實耗約120克），香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精適量。
做法：
1、將瘦肉切成順紋的長條。而後於肉條下邊用刀平片（不斷）。揭開上邊的片翻過來，照樣再次平片，反覆把肉條片成條帶形狀，吊在通風陰涼處晾乾，而後取下用温水洗乾淨。
2、用冷水把條麪筋洗乾淨，擠出水分後，切成小段，同時把姜切成小片，把葱切成小段待用。
3、用旺火燒鍋，倒入植物油，待冒煙時，放入麪筋炸成金黃色後撈出來。
4、繼續用旺火燒鍋倒上開水（浸沒肉10釐米左右），放入晾乾的肉條，燒開後，改用文火煮1小時許，把肉條撈入冷水內洗淨。
5、把紅曲粉放在大容器內，用1，500毫長開水衝解，稍晾一會待用。
6、把鍋放在旺火上，倒入香油燒熱，加入葱姜稍炒幾下，再放白糖炒化後，加醬油、料酒、味精，同時把晾好的紅曲粉水用細篩漏入鍋中，淹沒肉即可。燒開以後，放入炸好的麪筋和煮好的肉條。再燒開後，移入文火上煨1小時左右，到湯汁將淨髮粘時，連湯帶肉盛入大盤晾涼即成。
特點：味香甜鹹，紅亮經咬，雖涼不冰，別有風味，加工製作，冬春適宜。
