空氣炸鍋和油炸的口感有區別。區別在於空氣炸鍋炸的食品較軟一些，油炸的食品稍微硬一些。空氣炸鍋由於不用油炸，炸出來的食品更健康。空氣炸鍋和油炸的原理一樣，使用高速空氣循環技術，快速循環加熱空氣和內部螺旋形紋路的獨特結合，從而使烹飪效果達到油炸食物的效果和口感。
空氣炸鍋通過高温，加熱機器裏面的熱管，來產生熱空氣，然後利用風機，將高温空氣，吹至密閉的鍋內不斷對流循環，來加熱食物，這樣可以使食物脱水的同時，一併利用食物本身的油脂，來達到一種類似油炸的效果。如此便獲得了金黃酥脆的表面和外焦裏嫩的口感。
空氣炸鍋宣稱的不用一滴油，其實是利用了食物本身的油脂這一特性，如果食物本身無油，或者析出的油脂比較少，烹飪時，還是需要加一點油的，這樣做出來的食物更加好吃，不過對比真正油炸，空氣炸鍋在口感上只能做到七分相似。
空氣炸鍋製作的食物，吃起來更接近油炸的味道，原因前面提到過，這裏就不再贅言了，而烤箱因為沒有熱空氣讓食物脱水，吃起來自然更加多汁一些。空氣炸鍋在中國市面上的空氣炸鍋品種眾多，市場發展較為迅速。生產量從2014年的64萬台發展到2018年達到625萬台，較2017年增長28.8%；需求量從2014年的30萬台發展到2018年已經達到180萬台以上，較2017年增長50.0%；市場規模從2014年的1.5億元發展到2018年已經超過7.5億元，較2017年增長53.0%。
