大米有保質期。大米的保質期根據加工方式、包裝方式的不同，有一定的差異。真空包裝的大米保質期為12-18個月；普通包裝的大米保質期為6-12個月；散裝大米的保質期夏季為3個月，秋冬季為6個月。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為五穀之首，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米比菜籽油和茶油分別多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為五穀。（稻即是未加工的大米）。
