1、白酒醉蟹法：把螃蟹放在盆裏後倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎麼擺佈都沒有力氣夾人了。如果還是不怎麼太放心，還可以取出醉倒的螃蟹後，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了。
2、温水燙蟹法：把螃蟹肚皮朝上放入約45度的温水中，等它翻過來的時候就已經被温水燙暈了，可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。
清蒸大閘蟹的做法：
1、先把螃蟹刷洗乾淨。
2、碗裏放點水加點鹽攪勻備用。
3、先往鍋裏加水，水中加點白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放薑片，小葱，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開始蒸螃蟹，水開後蒸20分鐘出鍋。
4、料汁，碗裏放蒜末葱花小米辣，澆上熱油，在往裏加生抽香醋糖攪勻即可。
