椰子油可以炒菜。椰子油是從椰子肉中提煉的一種非揮發性油，其發煙點較低，炒菜過程中不會產生油煙，也不易產生化學反應。
同時，日常食用的油脂大多數都是長鏈脂肪酸，而椰子油是日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，其分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，容易被人體消化吸收，不需要動用人體胰消化酶系統，能夠有效減輕人體的油脂代謝負擔，所以適合用來炒菜。
椰子油是將椰子進行皂化、酸化、水洗、脱水製成。椰子油屬於植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達80%到90%，含量遠高於常見的其他植物油。
但是，部分人羣對椰子油過敏，食用後可能會誘發口腔、咽喉等部位異常瘙癢，甚至會引起咽喉腫脹，導致呼吸困難，所以不建議這類人羣食用。並且椰子油不建議與橄欖油、堅果類、深海魚類一起食用，會降低其營養價值，或產生不良反應。
椰子油的製取，民間流傳的兩種方法比較普及：一種是幹榨法，即用新鮮椰肉，在低於60度以下的温度中，通過機械經過物理壓榨獲取；一種是濕榨法，即將椰子肉揉碎、過濾、烹煮，直至析出油脂浮在水面上，再進行水油分離獲得。
