奶酪和芝士是同一種食物，因地域文化的差異而叫法不同，在很多的西方國家稱為奶酪，而在我國通常稱為芝士。它是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高。
新鮮奶酪：是不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成的奶酪。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。
白黴奶酪：表皮覆蓋着白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴和菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟、奶香濃郁。
硬質未熟奶酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分而成的奶酪。口感温和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
