１、温度過低或過高：如果黃瓜生長的温度低於１３攝氏度或者高於３０攝氏度的時候，那麼黃瓜中的養分和水分就會受到抑制，這樣就容易導致黃瓜發苦。
２、品種問題：黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用帶有苦黃瓜對人體沒有太大影響，只是口感不太好。
３、施肥過多：如果給黃瓜過多施肥的話，那麼就會使黃瓜苦味素濃度增加；而且肥料過多還會造成植株長，這樣就會結出苦味的黃瓜。
４、中耕傷根：一般來説，種地的時候為了提高低温就會進行中耕。有時候忽略了黃瓜根系的長短，就易傷到根系。那麼，這樣就會使得根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，也就容易出現苦味黃瓜。
