苦瓜怎麼炒才不變黃

苦瓜半根、熟鹹蛋1個、紅辣椒1個、蒜3瓣、香菜點綴、少許白糖、半茶匙、鹽少許、植物油適量。

苦瓜切開去籽去瓤切薄片，辣椒切小絲段，蒜切末，煮熟的鹹蛋切小丁。

起鍋燒水，水開後加入苦瓜焯1分鐘左右即可，然後撈出瀝乾水分備用。

鍋熱加油，小火炒香蒜末和辣椒。

轉中火加入焯好水的苦瓜，和切丁的鹹蛋倒入翻炒均勻。

最後加入糖和鹽（放鹽時可以嘗一下，如果淡再放點，因為鹹蛋是鹹的，炒時鹽分會擴散到苦瓜上，少放點鹽）入味即可。