老年人想通過飲食調理養生的話，要吃好並不難，但關鍵在是否吃對了。人年紀越大，身體機能就開始衰退，會容易讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。
碳水化合物、脂肪與蛋白質是人體不可缺少的三大營養素，它們各自在人體中發揮重要作用，相比碳水化合物與脂肪的供能作用，蛋白質更多地起到構建機體的作用，也因此，蛋白質也被一部分人稱為是人體的根本。
人的一生都需要通過食物攝入蛋白質，不同的階段需求量有所不同，一般來説，雞蛋中的蛋白質生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。營養專家提醒，雖然雞蛋的蛋白質不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1~2個為宜。本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
缺乏蛋白質危害有多大
當蛋白質攝入不足時，機體的各項生理功能都會受到影響。當蛋白質攝入處於不足狀態時，容易導致乾瘦型蛋白營養不良，出現的典型症狀就是體重減輕、皮下脂肪減少，還有可能出現頭髮變幹變黃容易掉落和斷裂，皮膚變得粗糙鬆弛，免疫力低下且極易感到疲勞。
當蛋白質攝入不足長期不足時，機體中的結構蛋白質可能被人體拆分作為能量補充，此時可能導致水腫型營養不良，嚴重的情況下會有可能導致生命危險出現。
