老人每週吃次燉牛蹄筋
對於腿腳不好的老年人，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授建議，每週吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節筋道的作用，還能益氣補虛。中醫常説的“以形補形”的道理便在於此。
據楊教授介紹，牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓並稱為“牛 中三寶”，而且以牛後蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載：“牛筋有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長足力，續絕傷。”可見，對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來説，每週能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補良方了。
此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、腎經，有益氣補虛，温中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
如今，很多菜市場都賣一種漲發好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛筋為好。
老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛，之後再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以每週煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡單：牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當歸5克，精鹽各適量。首先，將牛蹄筋洗淨，切成塊;花生米、大棗洗淨;然後沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸，用旺火煮沸後，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時，加入精鹽調味即可。
這裏需要提醒的是，紅棗和當歸都是熱性食物，天氣比較冷的時候，或是體虛者飲用效果最佳。
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《劉太醫談養生》提倡多喝牛蹄筋湯
人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維，那麼細胞就會瘋長，容易發生癌症或者境界瘤;韌帶就會鬆弛，容易發生內臟下垂、痔瘡、疝氣;骨質也會疏鬆，容易發生骨質增生或者關節炎。由於人體自己不能生產膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。
膠原纖維存在於每種動物組織裏，但是在牛蹄筋裏比較多。如果我們有意識地通過熬製牛蹄筋湯食用去補充膠原纖維，那麼就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段，從而達到強身健體的目的。
